116.( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

113、用( )制馅时,需要先剁碎,经撒盐出水,挤去多余水分后再调味。

112、中的亚油酸含量较高,熔点较低,品质优良,可制作特色点心。( )

111、( )是植物皮点心。

110、在馅心的制作中针对带壳的食材,若是把外壳破得太碎会影响馅心的( )。

109、煎大致分为:( )。

108、食品卫生的基本卫生要求有不包括( )。

107、( )制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。

106、保管食盐要求环境干燥通风,清洁卫生相对湿度应保持( )。

105、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮内的心子。

104、冷水面坯具有色泽洁白,( ),有弹性、韧性、延伸性的特性。