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单选题
122.油煎主要适用于( )品种制作。
单选题
121.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。
单选题
120.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )有助于酵母的发酵。
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119.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
单选题
118.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒
大,粉红色。
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117.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。
单选题
116.( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。
单选题
115.广式点心是指( )地区的点心。
单选题
114.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的。
单选题
113.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。
