113、用( )制馅时,需要先剁碎,经撒盐出水,挤去多余水分后再调味。

116.( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

115.广式点心是指( )地区的点心。

114.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的。

113.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。

112.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量。

111.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用( )制成,模的花纹图案种类丰富。

110.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋泡稳
定剂。

109.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。

108.法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。

107.粳米适用于制做( )。