110、在馅心的制作中针对带壳的食材,若是把外壳破得太碎会影响馅心的( )。

　味道

　颜色

　重量

　质量

正确答案：D

解析：

在馅心的制作中，如果外壳破得太碎，会影响馅心的质量。这是因为外壳的碎片可能会混入馅心中，影响口感和质地。比如，如果制作月饼时月饼皮的外壳碎了，就会影响月饼的口感，让人吃起来不那么顺滑。所以，在制作馅心时，要注意保持外壳的完整性，以确保最终产品的质量。

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中式面点练习题一

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119.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。

118.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒
大,粉红色。

117.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。

116.( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

115.广式点心是指( )地区的点心。

114.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的。

113.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。

112.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量。

111.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用( )制成,模的花纹图案种类丰富。

110.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋泡稳
定剂。