×
单选题
87、捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品( )的要求,进行造型的方法。
A
形态
B
营养
C
口味
D
色泽
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目考察的是中式面点制作中的捏的技巧。捏是指将面团包入或不包入馅心后，通过双手的指法技巧按照制品形态的要求进行造型的方法。
举个例子，比如包饺子的时候，我们需要将馅料包入面团中，然后通过捏的技巧将饺子捏成不同的形状，如花形、金元宝形等。这样不仅可以让饺子看起来更加美观，也可以让馅料均匀地分布在面团中，提高口感。
所以，捏是中式面点制作中非常重要的一个环节，通过捏的技巧可以使制品形态更加吸引人，增加食欲。
相关题目
单选题
142.油煎主要适用于( )品种制作。
单选题
141.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。
单选题
140.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )有助于酵母的发酵。
单选题
139.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
单选题
138.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒
大,粉红色。
单选题
137、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
单选题
136、某厨房上月末结存原料成本850元,本月领用原料成本6500元,本月月末盘存原料成本930元,此厨房本月实际消耗原料成本为( )元。
单选题
135、我国食品添加剂使用卫生标准列入的合成色素有( )。
单选题
134、擀是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开擀这道工序,它主要是用于( )。
单选题
133、煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多( )。
