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单选题
90、米粉面坯按原料分类不包括( )。
单选题
89、职业道德建设的核心是( )。
单选题
88、甜馅原料成形以( )均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。
单选题
87、捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品( )的要求,进行造型的方法。
单选题
86、馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置( )。
单选题
85、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。
单选题
84、( )蒸制,可以避免成品出现表面定型而里边不熟的现象。
单选题
83、保管海虾常用的低温方法有冰藏法、( )和冻藏法。
单选题
82、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
单选题
81、以下关于擘酥的特点,说法正确的是( )。
