137、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

92、下列选项中叙述正确的是( )。

91、忠于职守、爱岗敬业的具体要求是,树立职业理想,强化职业责任,提高( )。

90、米粉面坯按原料分类不包括( )。

89、职业道德建设的核心是( )。

88、甜馅原料成形以( )均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。

87、捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品( )的要求,进行造型的方法。

86、馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置( )。

85、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

84、( )蒸制,可以避免成品出现表面定型而里边不熟的现象。

83、保管海虾常用的低温方法有冰藏法、( )和冻藏法。