85、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

144.蔗糖属于( )。

143.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。

142.油煎主要适用于( )品种制作。

141.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。

140.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )有助于酵母的发酵。

139.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。

138.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒
大,粉红色。

137、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

136、某厨房上月末结存原料成本850元,本月领用原料成本6500元,本月月末盘存原料成本930元,此厨房本月实际消耗原料成本为( )元。

135、我国食品添加剂使用卫生标准列入的合成色素有( )。