144.蔗糖属于( )。

85、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

84、( )蒸制,可以避免成品出现表面定型而里边不熟的现象。

83、保管海虾常用的低温方法有冰藏法、( )和冻藏法。

82、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

81、以下关于擘酥的特点,说法正确的是( )。

80、( )将面粉放在案子上开窝,将糖浆、油脂、枧水和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。

79、大包酥是指先( )后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。

78、以下不属于生粉团面坯成品特点的是( )。

77、馅心按( )可分为咸馅、甜馅两大类。

76、皮蛋酥的外形一般是( )型。