82、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

147.使蛋糕更香甜绵软可以适量加入( )。

146.为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )

145.油的燃点是( )℃。

144.蔗糖属于( )。

143.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。

142.油煎主要适用于( )品种制作。

141.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。

140.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )有助于酵母的发酵。

139.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。

138.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒
大,粉红色。