147.使蛋糕更香甜绵软可以适量加入( )。

82、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

81、以下关于擘酥的特点,说法正确的是( )。

80、( )将面粉放在案子上开窝,将糖浆、油脂、枧水和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。

79、大包酥是指先( )后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。

78、以下不属于生粉团面坯成品特点的是( )。

77、馅心按( )可分为咸馅、甜馅两大类。

76、皮蛋酥的外形一般是( )型。

75、加强职业道德建设是为了促进( )的发展。

74、关于制作腊味萝卜糕时,说法不正确的是( )。

73、制作番薯饼采用的加温方法一般不包括( )。