146.为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )

　半生熟

　九成熟

　仅熟

　吊至熟透

正确答案：C

解析：

答案:C. 仅熟解析：为了使蛋糕的质地更松软，烤至仅熟即可。如果烤得太久，蛋糕会变得干硬，影响口感。因此，烤至仅熟可以保持蛋糕的湿润度和口感。举例：就好像煮面条一样，如果煮得太软，口感会变得不好；如果煮得太硬，也不好吃。所以，烤蛋糕也是一样的道理，要掌握好火候，烤至仅熟才能让蛋糕更加美味。

中式面点练习题一

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83、保管海虾常用的低温方法有冰藏法、( )和冻藏法。

82、煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成( ),取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

81、以下关于擘酥的特点,说法正确的是( )。

80、( )将面粉放在案子上开窝,将糖浆、油脂、枧水和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。

79、大包酥是指先( )后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。

78、以下不属于生粉团面坯成品特点的是( )。

77、馅心按( )可分为咸馅、甜馅两大类。

76、皮蛋酥的外形一般是( )型。

75、加强职业道德建设是为了促进( )的发展。

74、关于制作腊味萝卜糕时,说法不正确的是( )。