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单选题
81、以下关于擘酥的特点,说法正确的是( )。
A
层次清晰,可塑性较差
B
层次清晰,可塑性强
C
层次不明显,可塑性较差
D
层次不明显,可塑性强
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 层次清晰，可塑性较差。
擘酥是一种中式面点，它的特点是层次清晰，因为在制作过程中会反复擀揉，使得面团中的油脂均匀分布，形成明显的层次。但是，由于面团中的油脂比例较高，所以擘酥的可塑性较差，不容易塑形。
举个例子来帮助理解，就好比擘酥就像是一本厚厚的书，每一页都清晰可见，但是由于书页太厚，不容易翻动或者改变形状。所以，擘酥在制作时需要特别小心和耐心，以保持其层次清晰的特点。
