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单选题
80、( )将面粉放在案子上开窝,将糖浆、油脂、枧水和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。
A
糖浆皮面坯的调制
B
蛋面皮面坯的调制
C
水调面坯的调制
D
层酥的调制
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目是关于面点制作中糖浆皮面坯的调制方法。在制作糖浆皮面坯时，首先要将面粉放在案子上开坑，然后将糖浆、油脂、枧水和其他原料倒入面粉坑中，搅拌成乳白色的乳浊液，最后再掺入面粉。这样制作出来的面坯质地柔软，口感细腻，适合用来制作各种糕点。
举个例子来帮助理解，就好比制作蛋糕时的打发蛋白，需要先将蛋白和糖打发成雪花状，再慢慢加入面粉和其他材料，这样才能制作出松软绵密的蛋糕。同样地，制作糖浆皮面坯也需要按照一定的步骤和方法来进行，才能达到理想的效果。
题目纠错
