149.加入适量的纯碱,能增强面团的弹性和延伸性,吃时( )。

80、( )将面粉放在案子上开窝,将糖浆、油脂、枧水和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。

79、大包酥是指先( )后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。

78、以下不属于生粉团面坯成品特点的是( )。

77、馅心按( )可分为咸馅、甜馅两大类。

76、皮蛋酥的外形一般是( )型。

75、加强职业道德建设是为了促进( )的发展。

74、关于制作腊味萝卜糕时,说法不正确的是( )。

73、制作番薯饼采用的加温方法一般不包括( )。

72、蒸是指将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用( )的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。

71、调制发粉类化学膨松面坯,( )会使成品组织粗糙,影响外观及风味。