62、制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后,需用白糖、( )腌渍透,方能保证肉爽甘香。

167.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

166.为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。

165.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )

164.炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

163.蛋糕浆呈糊状,一般用( )。

162.呈小颗粒状,淡褐色,不易酸败,发酵力强,是( )的特点,其贮藏期可达2年多

161.安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料

160.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能

159.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )

158.保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( ) 。