×
单选题
159.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )
A
纯滑度
B
面筋的生成
C
软硬度
D
可塑性
答案解析
正确答案：B
解析：
答案：B. 面筋的生成
解析：面团的温度过高会影响面团中面筋的生成。面筋是面粉中的蛋白质，在加水搅拌的过程中形成，它能够赋予面团弹性和韧性。如果面团的温度过高，面筋会受到破坏，导致面团变得松软，无法形成理想的面团结构。
举个例子，就像做面食时，如果面团的温度过高，可能会导致面团变得黏手、无法成型，最后煮出来的面食口感也会变得不好。因此，在使用机器和面时，要注意控制好面团的温度，确保面筋能够充分生成，从而制作出口感好的面食。
相关题目
单选题
70、蛋糕的起发主要是( )。
单选题
69、保存鲜蛋时应采用( )保存。
单选题
68、面点师在清洗开酥机设备时,必须( )。
单选题
67、煎娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和( )。
单选题
66、一系列的( )变化使化学膨松面坯变成成熟的、具有蜂窝状或海绵状结构的成品。
单选题
65、在烙制酥饼时,造成制品表面焦糊的原因是以下不属于饼铛没有预热足够造成的是( )。
单选题
64、预防粮油发霉的措施是( )。
单选题
63、水饺生坯成形的要求是:( )、肚圆,馅心居中。
单选题
62、制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后,需用白糖、( )腌渍透,方能保证肉爽甘香。
单选题
61、煎是指利用少量的( )作为传热介质使生胚成熟的方法。
