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单选题
159.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )
A
纯滑度
B
面筋的生成
C
软硬度
D
可塑性
答案解析
正确答案：B
解析：
答案：B. 面筋的生成
解析：面团的温度过高会影响面团中面筋的生成。面筋是面粉中的蛋白质，在加水搅拌的过程中形成，它能够赋予面团弹性和韧性。如果面团的温度过高，面筋会受到破坏，导致面团变得松软，无法形成理想的面团结构。
举个例子，就像做面食时，如果面团的温度过高，可能会导致面团变得黏手、无法成型，最后煮出来的面食口感也会变得不好。因此，在使用机器和面时，要注意控制好面团的温度，确保面筋能够充分生成，从而制作出口感好的面食。
题目纠错
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