183.制作泡芙时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。

46.馅料分为( )几种

45.用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮

44. 制作饺子皮面团应用( )左右的温水调和而成

43. 烹饪美学具有( )性

42、煮制面点时,要使生坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要( )下锅。

41、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。

40、煎的热传递方式主要是通过( )作用。

39、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。

38.搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用( )法

37.岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层