181.( )是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

48.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素

47.加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓

46.馅料分为( )几种

45.用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮

44. 制作饺子皮面团应用( )左右的温水调和而成

43. 烹饪美学具有( )性

42、煮制面点时,要使生坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要( )下锅。

41、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。

40、煎的热传递方式主要是通过( )作用。

39、煎葱油饼放生坯时,应从煎锅( )摆放,以使制品受热均匀。