180.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。

49.酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯

48.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素

47.加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓

46.馅料分为( )几种

45.用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮

44. 制作饺子皮面团应用( )左右的温水调和而成

43. 烹饪美学具有( )性

42、煮制面点时,要使生坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要( )下锅。

41、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。

40、煎的热传递方式主要是通过( )作用。