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160.要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧,推出不同的点心品种,技术全面是( )岗操作人员的必须具备的技能
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159.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )
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158.保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( ) 。
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157.广式点心由三类点心岭南民间小食、( ) 西式糕饵和蛋糕所构成。
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152.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。
