118.莲子是制作莲蓉馅的主要用料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长粒
大,粉红色。

111、( )是植物皮点心。

110、在馅心的制作中针对带壳的食材,若是把外壳破得太碎会影响馅心的( )。

109、煎大致分为:( )。

108、食品卫生的基本卫生要求有不包括( )。

107、( )制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。

106、保管食盐要求环境干燥通风,清洁卫生相对湿度应保持( )。

105、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮内的心子。

104、冷水面坯具有色泽洁白,( ),有弹性、韧性、延伸性的特性。

103、燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟时,说明炉具进风量( ),应调大风门。

102、黄油酥是用黄油和面粉调制而成,其比例以( )为宜。