198.油的燃点是( )℃。

31、制作芋丝饼面团时注意要点描述错误的是( )。

30、当日剩下的馅心最佳保存方法是( )。

29、( )调制面坯时,面粉中所含的面筋质受到破坏,蛋白质变性凝固。

28、酵面层酥是指以( )为皮,( )为心调制的层酥面坯。

27、在面点的加温过程中,( )将直接影响面点的品质。

26、佛手酥的要点是( )。

25、以下不属于小包酥的质量要求的是( )。

24、小包酥一般可用( )两种方法制作。

23、米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可多卤的馅心,口感( )黏糯。

22、制作马蹄糕加温方法是( )。