201.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。

答案：C. 面包改良剂 解析：面包改良剂是由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的复合添加剂，可以改善面包的质地、口感和保鲜性。其中，氧化剂可以增加面包的体积和弹性，乳化剂可以使面包更加柔软，酶制剂可以促进面团的发酵，酵母养料可以提高酵母的活性，填充剂可以增加面包的口感和延长保鲜期。 举例来说，如果没有面包改良剂，面包可能会比较干硬，口感不佳，容易变硬。通过添加面包改良剂，可以让面包更加松软、有弹性，口感更好，保持新鲜的时间也会更长。所以，面包改良剂在面包生产中起着非常重要的作用。