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单选题
24、小包酥一般可用( )两种方法制作。
单选题
23、米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可多卤的馅心,口感( )黏糯。
单选题
22、制作马蹄糕加温方法是( )。
单选题
21、下列馅心属于甜馅的是( )。
单选题
20、在制作花色蒸饺时,若馅心过于( ),这不易包制成型。
单选题
19、初加工时要求保存原料的营养成分是指加工( )。
单选题
18、面点模具的成型是将调好的坯料用( )成形后取出,再经熟制的方法成熟。
单选题
17、蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是( )。
单选题
16、以下品种适合用半暗酥开酥方法的是( )。
单选题
15、熟粉团是用糯米,粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入( )拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。
