11、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。

这道题考察的是蒸煎法在制作中的步骤顺序。正确答案是C. 趁热取出。 在蒸煎法中，首先将制品蒸制3-4分钟，这样可以使制品变得更加柔软和熟透。接着，趁热取出，立即进行煎制。这样可以让制品在煎制的过程中更容易上色，增加香味。如果完全冷却后再进行煎制，制品可能会变得干硬，影响口感。待其晾凉后再煎制也会使制品失去蒸制时的柔软度和口感。 可以想象一下，如果你在热气腾腾的蒸笼里蒸好了一个香喷喷的包子，如果趁热取出立即进行煎制，包子会更加美味，外皮酥脆，内馅鲜嫩。但如果你等到包子完全冷却后再煎制，可能会导致外皮变得干硬，内馅也不再那么鲜美了。所以在蒸煎法中，趁热取出是非常重要的一步。