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单选题
19、初加工时要求保存原料的营养成分是指加工( )。
单选题
18、面点模具的成型是将调好的坯料用( )成形后取出,再经熟制的方法成熟。
单选题
17、蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是( )。
单选题
16、以下品种适合用半暗酥开酥方法的是( )。
单选题
15、熟粉团是用糯米,粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入( )拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。
单选题
14、果蔬面坯制品的加温方法是( )。
单选题
13、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。
单选题
12、制作擘酥面团一般采用( )起酥的方法。
单选题
11、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。
单选题
10、使用电器前应当( )。
