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单选题
211.面米制品中使用鸡蛋为主能使成品色泽鲜、( ) 、味道鲜美。
A
起发度好
B
起发度一般
C
起发度很大
D
起发度差
答案解析
正确答案：A
解析：
这道题目是在考察面米制品中使用鸡蛋的作用。选择A. 起发度好是正确答案。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以增加面团的黏性和弹性，使得面团更容易发酵膨胀，从而使成品色泽鲜艳、口感柔软、味道鲜美。
举个例子，我们可以想象一下做面包的过程。如果在面团中加入适量的鸡蛋，面团会更加柔软，发酵时会更容易膨胀，烤出来的面包会更加松软和美味。相反，如果没有加入鸡蛋或者鸡蛋使用不当，面团可能会发硬，口感会比较粗糙，色泽也不会那么漂亮。
所以，选择适量的鸡蛋作为面米制品的主要原料，可以提高成品的质量，让食物更加美味可口。
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