209.蒸马蹄糕应采用( )火。

20、在制作花色蒸饺时,若馅心过于( ),这不易包制成型。

19、初加工时要求保存原料的营养成分是指加工( )。

18、面点模具的成型是将调好的坯料用( )成形后取出,再经熟制的方法成熟。

17、蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是( )。

16、以下品种适合用半暗酥开酥方法的是( )。

15、熟粉团是用糯米,粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入( )拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

14、果蔬面坯制品的加温方法是( )。

13、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。

12、制作擘酥面团一般采用( )起酥的方法。

11、蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟,( ),煎至两面上色,使成品增加香味。