8、糯粉生浆皮加油,油份主要起( )作用。

221.烤制时炉温保持在( )左右。

220.下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

219.出材率是表示原材料( )程度的指标。

218.水调面团因水温不同,一般分为( )热水面团,温水面团三种。

217.准备原料是筵席工作量最大.工作最细.准备工作( )的一个重要环节。

216.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

215.用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。

214.切笋丝可用( )方法进行加工。

213.萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度( )

212.著名的广式月饼中的“伍仁月饼”中的伍仁有( )。