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单选题
107、蛋泡糊的调制是利用了以下( )膨松方法。
A
生物膨松法
B
机械膨松法
C
化学膨松法
D
生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
答案解析
正确答案：B
解析：
正确答案是B. 机械膨松法。
蛋泡糊是一种常见的面点制作方法，通过在面粉中加入蛋液并搅拌制作而成。在制作过程中，蛋液中的蛋白质会在搅拌的过程中形成气泡，从而使面糊变得蓬松。
机械膨松法就是利用搅拌的方式来使面糊膨松。当面糊被搅拌时，空气会被搅入其中，形成气泡，从而使面糊变得蓬松。这种方法简单易行，是制作蛋泡糊常用的方法之一。
举个例子，就好像在制作蛋糕时打发蛋白一样，通过搅拌的方式使蛋白中的气泡增多，从而使蛋糕变得松软蓬松。所以，机械膨松法就是利用搅拌的方式来使面糊中的气泡增多，从而实现膨松的效果。
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