113.规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。

116、以下属于水溶性维生素的是( )。

115、以下描述正确的是( )。

114、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。

113、化学膨松剂可分为( )膨松剂和复合膨松剂两类。

112、炸制好的咸水角表皮应是( )。

111、以下不影响烙制层酥制品酥层效果的是( )。

110、大包酥是指先( )后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。

109、以下不属于苹果酥制作要点是( )。

108、为了使暗酥制品烤制时能迅速定型可选用的炉温是( )。

107、蛋泡糊的调制是利用了以下( )膨松方法。