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单选题
122.面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。
A
高筋
B
中筋
C
低筋
D
专用
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 高筋
解析：面粉根据筋力的强弱可以分为高筋、中筋和低筋三种。高筋面粉中的筋力强，能够形成较好的面筋网络，有助于保持面包的膨胀度和柔软性，适合用来制作需要蓬松口感的面包和面点。中筋面粉的筋力适中，适合用来制作馒头、饼干等食品。低筋面粉的筋力较弱，适合用来制作面条等食品。
生活中，我们可以通过比喻来理解高筋面粉的特点。就好像高筋面粉是面团中的"健身教练"，筋力强大，能够帮助面团保持形状，让面包蓬松柔软。而如果用低筋面粉做面包，就好像没有健身教练的帮助，面团容易松弛，面包口感就会比较硬。所以在选择面粉的时候，根据需要选择适合的筋力强度，才能做出美味的面包和面点哦！
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