121.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

答案：B. 直刀法、企刀法、斜刀法 解析：刀法的种类根据刀面与砧板接触的角度划分，可以分为直刀法、企刀法、斜刀法三种。直刀法是指刀面与砧板垂直接触，适合切割坚硬的食材；企刀法是指刀面与砧板成30度左右的角度接触，适合切割软硬适中的食材；斜刀法是指刀面与砧板成45度左右的角度接触，适合切割柔软的食材。 举例来说，比如切土豆丝时，可以使用直刀法，因为土豆比较硬，直刀法可以更容易地切成细丝；而切葱姜时，可以使用企刀法，因为葱姜比较软硬适中，企刀法可以更好地控制切割的厚度和均匀度；切豆腐时，可以使用斜刀法，因为豆腐比较柔软，斜刀法可以更轻松地切割豆腐而不会损坏。通过不同的刀法，可以更好地处理不同食材，提高烹饪效率和食材口感。