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单选题
115、以下描述正确的是( )。
单选题
114、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。
单选题
113、化学膨松剂可分为( )膨松剂和复合膨松剂两类。
单选题
112、炸制好的咸水角表皮应是( )。
单选题
111、以下不影响烙制层酥制品酥层效果的是( )。
单选题
110、大包酥是指先( )后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。
单选题
109、以下不属于苹果酥制作要点是( )。
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108、为了使暗酥制品烤制时能迅速定型可选用的炉温是( )。
单选题
107、蛋泡糊的调制是利用了以下( )膨松方法。
单选题
106、水油煎法待生坯底部上色后,( ),再盖上盖子,使制品成熟。
