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单选题
105、在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达( )以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定型,基本蒸制成熟了。
A
70℃
B
80℃
C
90℃
D
100℃
答案解析
正确答案：A
解析：
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质会受热而开始变性凝固，这是因为蛋白质的分子结构在高温下会发生改变，从而使得点心变得更加稳定和有弹性。当生坯中心温度达到70℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品的结构就会趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。
想象一下，就好像是在做蛋糕的时候，当蛋糕进入烤箱后，蛋白质会在高温下逐渐凝固，使得蛋糕变得松软而有弹性。而当蛋糕烤到一定程度时，蛋白质已经完全凝固，蛋糕就会变得稳定，完全熟透了。
所以，了解蛋白质在蒸制过程中的变性凝固是非常重要的，这样我们在制作点心的时候就能够掌握好蒸制的时间和温度，做出口感好，结构稳定的美味点心。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点！
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