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单选题
34.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒
A
水解
B
高温
C
油炸
D
烘烤
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是面点制作中化学膨松原料的处理方法。正确答案是B.高温。
在面点制作中，常常会使用化学膨松原料来增加面点的松软度和蓬松度，比如小苏打、泡打粉等。这些化学膨松原料在面点制作过程中会受到高温处理，比如烘烤或油炸。高温处理可以使化学膨松原料发挥作用，使面点蓬松松软。但是在食品中，残留的化学膨松原料必须经过高温处理，确保其无毒性，不会对人体造成危害。
举个例子，就像烤面包一样，面包中的化学膨松原料在高温下会发挥作用，使面包膨胀变松软。但是经过烘烤后，面包中的残留物质必须无毒，才能安全食用。所以高温处理是确保食品安全的重要步骤。
题目纠错
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