×
单选题
34.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒
A
水解
B
高温
C
油炸
D
烘烤
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是面点制作中化学膨松原料的处理方法。正确答案是B.高温。
在面点制作中，常常会使用化学膨松原料来增加面点的松软度和蓬松度，比如小苏打、泡打粉等。这些化学膨松原料在面点制作过程中会受到高温处理，比如烘烤或油炸。高温处理可以使化学膨松原料发挥作用，使面点蓬松松软。但是在食品中，残留的化学膨松原料必须经过高温处理，确保其无毒性，不会对人体造成危害。
举个例子，就像烤面包一样，面包中的化学膨松原料在高温下会发挥作用，使面包膨胀变松软。但是经过烘烤后，面包中的残留物质必须无毒，才能安全食用。所以高温处理是确保食品安全的重要步骤。
相关题目
单选题
195.机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。
单选题
194、叉烧包、开花馒头、棉花糕的成熟必须用( )蒸制。
单选题
193、对食品灭菌防腐的措施不包括( )。
单选题
192、蒸制熟粉团的工艺要点说法有误( )。
单选题
191、未经提炼的( )可制作面点的特殊馅心,如水晶馅。
单选题
190、腊味萝卜糕的熟制采用的是( )。
单选题
189、生素馅多选用( )作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。
单选题
188、以下关于层酥成型方法中卷的工艺说法不正确的是( )。
单选题
187、维生素C缺乏可引起( )。
单选题
186、烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、( )、对流的方式进行的。
