195.机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。

34.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒

33.懂得鉴别大米和原料的质量, 掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的

32.点心是针对( )而言的配食

31.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑

30.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好

29.把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )

28.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋

27.由于具有良好的隔水性能, 在面团中加入( )可以降低面筋的生成率和面团的黏着性

26.( )成本是构成饮食产品成本的主体

25.油饼、油条需要( )炸制