213.在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定逐一( )

17、炸制好的咸水角表皮应是( )。

16、造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是( )。

15、烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品,一般选用( )的方法烤制。

14、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

13、在擘酥皮的加工过程中必须根据不同的材质,学好( )的使用量和使用方法。

12、一个餐饮业要想有长远发展,就不能以次充好,欺骗客户。这是职业道德中( )的要求。

11、蒸制生粉团面坯时,说法不正确的是( )。

10、面点中常用的动物性油脂有( ),黄油。

9、以下成品属于单捻捏法成型的是( )。

8、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。