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单选题
16、造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是( )。
A
炸制油温过高
B
炸制油温过低
C
炸制时间过长
D
炸制时间过短
答案解析
正确答案：D
解析：
答案:D。造成炸制的点心成品含油量多、容易散碎、色泽暗淡的原因是炸制时间过短。炸制时间过短会导致点心内部没有充分膨胀，油脂无法充分渗透，导致点心表面颜色暗淡，口感油腻，容易散碎。
举个例子，就好比炸鸡翅，如果炸制时间过短，外表可能会呈现暗淡的颜色，而且鸡肉内部可能还没有完全熟透，口感会比较油腻，容易散碎。所以，炸制点心时一定要掌握好炸制时间，确保食材充分膨胀，油脂充分渗透，才能做出口感酥脆、色泽金黄的美味点心。
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