17、炸制好的咸水角表皮应是( )。

213.在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定逐一( )

212.切配是( )主配料成本的重要环节。

211.熟品是指制成品( )或冷盘制品。

210.在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美

209.( )是总称,常温下呈液态的称为油,呈固态的或半固态的称为脂

208.点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。

207( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点

206.馅料按口味划分可分为( )两大类

205.根据刀面与砧板接触的( )来划分, 刀法分为三种

204.用机器和面时, 要注意搅拌过程中面团的温度, 以不超过( )为宜