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单选题
90、影响层酥制品烤制时质量的因素不包括( )。
A
温度过高
B
生坯的造型
C
烤制时间过长
D
烤制过程中乱移动成品
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是影响层酥制品烤制时质量的因素。层酥是一种口感酥脆、层次分明的糕点，烤制过程中的因素会直接影响到最终的质量。
A. 温度过高：烤制层酥时，温度过高会导致外表过早焦黑，内部未熟，影响口感和外观。
B. 生坯的造型：生坯的造型并不会直接影响烤制时的质量，因为造型只是影响外形美观，不会影响口感和层次。
C. 烤制时间过长：烤制时间过长会导致层酥过度干燥，口感变硬，失去了酥脆的特点。
D. 烤制过程中乱移动成品：烤制过程中乱移动成品会导致层酥变形，影响外观，同时也会影响烤制的均匀性。
因此，正确答案是B，生坯的造型并不是影响层酥制品烤制时质量的因素。
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