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单选题
136、制作广式月饼皮时,将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化后,加入粉料,采用( )手法制作。
A
叠压
B
揉搓
C
擦制
D
摔
答案解析
正确答案：C
解析：
正确答案是C. 擦制。
制作广式月饼皮时，首先要将糖浆、枧水和植物油拌匀乳化，然后再加入粉料。在加入粉料后，采用擦制手法制作。擦制是指将面团在案板上来回擦动，使其逐渐形成光滑、有弹性的面团。这个过程需要一定的技巧和耐心，只有擦制得当，月饼皮才会口感细腻，层次分明。
举个例子，就像制作广式月饼皮就像是在画画一样，需要用心擦制，就像画家在画布上勾勒出精美的图案一样。只有经过精心的擦制，月饼皮才能达到最佳的效果，让人一口咬下去，满口香甜。
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