131、大酵面用途广泛,制作的成品膨松柔软,可适用于以下品种的是( )。

99、熟馅心要用( )来增加黏度。

98、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

97、将切好的主料加盐( ),使肉产生胶黏性后再投入辅料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

96、熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后( )成团,即为熟粉团。

95、用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。

94、莲蓉煎软饼一般采用( )煎制。

93、爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

92、风车酥一般是采用( )的开酥方法制作的。

91、尊师爱徒、团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、( )、加强协作。

90、影响层酥制品烤制时质量的因素不包括( )。