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单选题
203.水调面团因水温不同,一般分为( )热水面团,温水面团三种。
单选题
202.准备原料是筵席工作量最大.工作最细.准备工作( )的一个重要环节。
单选题
201.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
单选题
200.用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。
单选题
199.切笋丝可用( )方法进行加工。
单选题
195.萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度( )
单选题
194.著名的广式月饼中的“伍仁月饼”中的伍仁有( )。
单选题
193.面米制品中使用鸡蛋为主能使成品色泽鲜、( ) 、味道鲜美。
单选题
192.作为主食,主食点心以( )为主。
单选题
191.蒸马蹄糕应采用( )火。
