191.蒸马蹄糕应采用( )火。

39.开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺

38.根据面团的( )来选择用手出或用刀出体

37.烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种

36.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的

35.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂

34.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒

33.懂得鉴别大米和原料的质量, 掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的

32.点心是针对( )而言的配食

31.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑

30.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好