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单选题
193.面米制品中使用鸡蛋为主能使成品色泽鲜、( ) 、味道鲜美。
A
起发度好
B
起发度一般
C
起发度很大
D
起发度差
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 起发度好。
面米制品中使用鸡蛋为主可以使成品色泽鲜艳，因为鸡蛋中含有丰富的卵黄素和卵磷脂，这些物质可以增加面团的黄色度，使成品看起来更加诱人。同时，鸡蛋中的蛋白质也可以增加面团的弹性和延展性，使面团更容易操作，制作出的面点口感更好，味道更加鲜美。
举个例子，想象一下两个面团，一个是用鸡蛋制作的，另一个没有加鸡蛋。经过发酵后，用鸡蛋制作的面团会更加蓬松、富有弹性，而且颜色更加金黄，看起来就像是新鲜出炉的面点一样。而没有加鸡蛋的面团可能会比较沉重，口感也会相对较差。
因此，使用鸡蛋为主的面米制品可以提高成品的色泽、口感和味道，让人们更加喜欢。
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