119、酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需要涂上一层( ),使成品更容易着色。

113.提高( )是实现职业道德维护公德的手段

112.掌握好炸制时油量和生坯的比例,一般情况下用( )的比例

111、老婆饼制品的酥层要求应是( )。

110、炸制时,油和生坯的比例一般应为( )。

109、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

108、薯类面团调制工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

107、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

106、作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

105、用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括( )。

104、以下属于暗酥品种的是( )。