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单选题
166、以下一组中属于复合膨松剂的是( )
A
碳酸氢钠、发酵粉
B
碳酸氢铵、碳酸氢钠
C
发酵粉、食粉
D
发酵粉、矾碱盐膨松剂
答案解析
正确答案：D
解析：
答案:D。复合膨松剂是由碱性物质和酸性物质混合而成的，可以在面点制作过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。发酵粉和矾碱盐都属于复合膨松剂，可以在面点制作中起到膨松的作用。
举个例子来说，当我们在制作蛋糕时，会加入发酵粉和矾碱盐作为膨松剂。发酵粉中的酵母菌在面团中发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀；而矾碱盐中的碱性物质和酸性物质混合反应也会释放二氧化碳气体，帮助蛋糕膨胀变松软。这样，蛋糕就会变得松软可口，口感更好。所以，复合膨松剂在面点制作中起着非常重要的作用。
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