170、面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等

这道题目中，正确答案是D，熟制。在面点生产工艺中，熟制是一个非常关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 熟制是指将面团加工成各种形状后，通过蒸、煮、炸、烤等方式进行加热处理，使面点熟透并具有特定的口感和风味。不同的熟制方法会影响到面点的口感和味道，比如蒸制的面点会更加柔软，煮制的面点会更加有嚼劲，炸制的面点会更加酥脆。 举个例子，比如包子，如果包子在蒸的过程中时间不够，可能会导致包子内部未熟透，口感会比较生硬，影响食用体验。而如果煮的时间过长，可能会导致包子变得过于软烂，口感不佳。因此，熟制工序的掌握非常重要，能够影响到面点的品质。